За інформацією: Суспільне Хмельницький.
Жителька Смотрича Оксана готує м’ясо для традиційної домашньої ковбаси, Хмельниччина, квітень 2026 року. Суспільне Хмельницький
Технологію приготування смотрицької ковбаси планують запатентувати, зазначила заступниця селищного голови Тетяна Білоус:
"Рецепт ковбаси передавався з покоління в покоління. Планують запатентувати торгову марку "Смотрицька ковбаса", щоб зробити її більш впізнаваною та підвищити рівень якості. Це також має стати туристичним брендом, який приваблюватиме до селища більше відвідувачів".
Спеціальні бочки, у яких протягом 6–7 годин випікають смотрицьку ковбасу на дровах фруктових дерев, Хмельниччина, квітень 2026 року. Суспільне Хмельницький
Зі слів Оксани, в родинах смотричан випікають ковбасу щонайменше два століття.
"Ця ковбаса існує понад двісті років. За традицією рецепт передається від матері до доньки. Виготовлення домашньої ковбаси та копченостей для нас — не просто робота, а продовження родинних традицій. Щороку ми намагаємося вдосконалювати її, водночас не відходячи від оригінального рецепта".
Процес запікання ковбаси у Смотричі: вироби обертають щогодини, щоб вони пропікалися рівномірно, Хмельниччина, квітень 2026 року. Суспільне Хмельницький
Оксана розповіла про секрет смаку смотрицької ковбаси.
"Ковбаса виготовляється з натурального свинячого м’яса. До неї додають лише натуральні спеції, сіль, цукор та часник. Для ковбаси найкраще використовувати м’ясо задньої частини та лопатку. Його нарізають на шматки і ретельно видаляють жилки, плівки та хрящі. Якщо м’ясо пісне, без прошарків жиру, додають трохи сала".
Готова смотрицька ковбаса, випечена за родинним рецептом, Хмельниччина, квітень 2026 року. Суспільне Хмельницький
Оксана зазначила, нині м’ясо на ковбасу перекручують електричною м’ясорубкою.
"Раніше ковбасу крутили вручну за допомогою ручних м’ясорубок — це була доволі важка робота. Зараз процес вдосконалюють: м’ясо пропускають через спеціальну насадку та проколюють ковбасу, щоб видалити повітря між м’ясом і забезпечити рівномірне нарізання".
Готові домашні копченості, виготовлені за традиційними рецептами у селищі Смотрич на Хмельниччині, квітень 2026 року. Суспільне Хмельницький
Зі слів Оксани, печуть ковбасу в спеціальних бочках.
"Ковбаса печеться приблизно 6–7 годин. Використовують дрова вишні, черешні, дуба та грабу — вони надають і колір, і аромат. Щоб ковбаса не тріснула, її ретельно контролюють та обертають приблизно кожну годину, щоб вона рівномірно пропікалася".
Господиня пояснила, випечена ковбаса має бути соковита та ароматна.
Традиційна смотрицька ковбаса у розрізі, Хмельниччина, квітень 2026 року. Суспільне Хмельницький
Кулінарне ремесло випікання ковбаси в Смотричі поширене, розповіла Тетяна Білоус
"Насправді жінок, які займаються виготовленням смотрицької ковбаси, дуже багато. Напевне, немає в селищі подвір’я, де б про неї не знали чи не говорили, і практично немає господині, яка б не пробувала її готувати".
