За інформацією: Суспільне Хмельницький.
Традиційна великодня страва “Начинка”, яку за родинним рецептом готує жителька Хмельниччини Євгенія Крентовська, квітень 2026 року. Євгенія Крентовська
Жителька Хмельниччини Євгенія Крентовська понад 30 років готує на Великдень традиційну "Начинку". Секрети приготування автентичної страви, яку випікають із домашнього пляцка та великої кількості яєць, жінка успадкувала від своєї матері та бабусі.
Про це Суспільне Хмельницький розповіла Євгенія Крентовська.
"Від мами до доньки цей секрет передавався поколіннями, і ось уже понад 30 років я продовжую традицію".
Нарізаний кубиками домашній пляцок — основа для приготування традиційної “Начинки”, квітень 2026 року. Євгенія Крентовська
За її словами, приготування страви починається з домашнього пляцка. Як зазначає Євгенія Крентовська, борошно просіюють, додають п’ять яєць, дрібку солі та трохи соди, замішуючи тісто на молоці.
"Воно має бути не забите, але й не занадто м’яке, як на вареники. Тісто розкачують у тонкий корж, проколюють виделкою і випікають до готовності".
Нарізані кубики домашнього пляцка, залиті молоком для розм’якшення. Етап приготування великодньої “Начинки”, квітень 2026 року. Євгенія Крентовська
Жінка пояснила, коли пляцок підсохне, його ріжуть на дрібні кубики.
"Потім кубики заливають молоком і залишають замочуватися, поки вони повністю не розм’якнуть і не вберуть ніжність молока".
Додавання обсмаженого м’яса до майбутньої “Начинки”, Хмельниччина, квітень 2026 року. Євгенія Крентовська
Євгенія Крентовська розповіла, смак "Начинки" формують деталі: сіль, перець, обсмажене м’ясо з подрібненим салом. Але головний секрет — у яйцях.
"Їх потрібно багато, щоб вони повністю покрили масу зверху. Зазвичай близько 30 яєць, а іноді й більше, залежно від кількості пляцка".
Додавання збитих яєць до м’ясної маси та розмоченого пляцка, Хмельниччина, квітень 2026 року. Євгенія Крентовська
З її слів, збиті яйця з’єднують з основною масою, ще раз приправляють і розливають у формочки, змазані салом або смальцем.
"Страву випікають у духовці: спочатку при 200 градусах, потім температуру збавляють до 120 і запікають 1,5 години".
Вигляд традиційної великодньої “Начинки” у розрізі, Хмельниччина, квітень 2026 року. Євгенія Крентовська
Євгенія Крентовська зазначила, готовність перевіряють шпажкою — всередині "Начинка" має бути сухою і пухкою.
"Кожного року, коли я дістаю гарячі казанки з печі, відчуваю зв’язок зі своєю мамою та бабусею".
За її словами, це страва з душею, яку родина береже та передає далі.
