За інформацією: Суспільне Хмельницький.
Квашена капуста, приготовлена за давнім рецептом, жовтень 2025 рік, Хмельниччина. Надія Поперечна
Жителька Хмельниччина Надія Поперечна кожної осені понад 50 років квасить капусту. Робить це за давнім рецептом своєї мами. На смак капуста виходить хрустка і соковита.
Свій сімейний рецепт жінка розповіла Суспільне Хмельницький.
За її словами, на одну трилітрову банку потрібно насікти на шатківниці приблизно 2,5 кілограма капусти й натерти на великій тертці 300 грамів моркви.
"Кількість овочів залежить від того, скільки банок квашеної капусти ви хочете. Для своєї сім’ї роблю до 10 банок. Цього нам вистачає на всю зиму. Були роки, ще замолоду, коли робила більше, і все з’їдали. А зараз діти й онуки кажуть, що не треба робити стільки, аби потім викидати".
Надія Поперечна зазначила, смак квашеної капусти залежить від сорту овочів. Зазвичай, використовує ті, які вирощує у себе на городі.
"Ранні сорти для квашення не підійдуть, бо листя тонке, хрумтіти не буде. Головка має бути з білими, твердими листками. Є такі добрі сорти "Амагер", "Слава", "Мегатон". Я їх спеціально весною висаджую на городі, щоб використовувати для квашення. Якась прийметься, якась не дуже. Рік на рік не приходиться. Але на декілька банок мені завжди вистачає. Моркву кидають для кольору і солодкості, тому має бути соковита, а не суха. Я сію переважно сорт "Шантане", вона якраз довго зберігається".
Для квашення капусту потрібно шаткувати, а моркву – терти на великій тертці, жовтень 2025 року, Хмельниччина. Надія Поперечна
За словами господині, також потрібно приготувати маринад, яким надалі залити подрібнені овочі у банці.
"Для маринаду треба літр води, дві ложки солі й стільки ж цукру. Чим зручно готувати маринад, що є точна мірка солі, бо коли її менше, то капуста буде м'якою, а коли забагато — твердою, як патик. Додаємо декілька лаврових листочків, духмяний і гіркий перець. Це все доводимо до кипіння, а потім остуджуємо. Подрібнені капусту і моркву необхідно перемішати й зовсім трохи придавити, щоб капуста пустила сік. Далі овочі щільно складаємо у банку, утрамбовуючи ложкою, щоб виходило повітря і ще з’являвся сік. Після наповнення банки треба залити капусту холодним маринадом, щоб він покрив її зверху".
Надія Поперечна розповіла, наповнену банку треба закрити тонкою пластиковою кришкою. Усі банки вона складає у ємність, наприклад, велику миску, адже під час квашення сік буде витікати.
"Банки я складаю у балію і величезну емальовану каструлю, якій вже років 40. Усе це має стояти у хаті в теплі за кімнатної температури. На другий і третій дні капусту треба поштрикати до дна, щоб вийшли гази й не з’явилася гіркота. Я то роблю ручкою від черпака чи великою дерев’яною ложкою".
Жінка квасить капустку у трилітрових банках, жовтень 2025 року, Хмельниччина. Надія Поперечна
Жінка пояснила, на четвертий день капусту можна їсти.
"Для її зберігання потрібно досипати капусту, долити маринад, бо за декілька днів все трохи утрамбується, і поставити одну тонку пластикову кришку всередину банки, щоб капуста була повністю у маринаді, не підіймалась і не чорніла. Закриваємо такою ж тонкою пластиковою кришкою. Одну банку, наприклад, можна залишити у холодильнику, а решту віднести у льох чи підвал".
Надія Поперечна розповіла, за таким рецептом капуста виходить хрумка і соковита.
"Готову капусту насипаємо у тарілку, кришимо туди цибулі. Мені подобається, коли її багато, нарізана великими шматками. Мащу все це олією. І виходить дуже добра страва, наприклад, до картопельки".
